Belajar Ilmu Gizi Dasar

BAB I

PENGERTIAN DAN PERANAN GIZI

       Istilah gizi berasal dari bahasa Arab “Gizha” yang berarti zat makanan : dalam bahasa inggris di kenal dengan istilah Nutrition yang berarti bahan makan atau zat gizi atau sering di artikan sebagai ilmu gizi. Lebih luas gizi di artikan sebagai suatu proses organism menggunakan makan yang di konsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan kehidupan.

Beberapa pengertian yang Berhubungan dengan Gizi :

• Ilmu gizi (Nutrition science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu dalam makanan dalam hubungannya, dengan kesehatan optimal.
• Zat gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yang di perlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, mengatur dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan.
• Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur ikatan kimia yang dapat di ubah menjadi zat gizi oleh tubuh, dan berguna bila di masukkan ke dalam tubuh.
• Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat di jadikan makan.
• Bahan makanan adalah makan dalam keadaan mentah.

Proses Pencernaan Makanan di dalam Tubuh

1. Mulut 

    Proses pencernaan di mulai dari mulut, gigi memecah makan menjadi bagian-bagian kecil. Sementara makanan bercampur dengan cairan ludah untuk memudahkan proses menelan. Ketika di telan makanan melewati epiglottis suatu katup yang mencegah makanan masuk trakea ke paru-paru. Makanan yang di telan di namakan lobus.

2. Esofagus ke lambung

    Bolus masuk ke lambung melalui pipa esophagus masuk ke lambung. Dinding lambung mengeluarkan sekresi untuk keperluan pencernaan makanan. Pintu lambung masuk ke esophagus. Bolus dalam lambung bercampur dengan cairan lambung dan di giling halus menjadi cairan yang dinamakan kimus (chime). Kimus melewati lubang saluran empedu, yang meneteskan cairan ke dalam usus halus berasal dari Kantong empedu dan pancreas. Kemudian kimus melalui tiga bagian usus halus duodenum (usus du belas jari) jejunum (bagian usus halus sesudah duodenum sampai ke ileum), dan ileum (ujung usus halus).

3. Usus besar (kolon) 

    Kimus melalui sfingter lain, yaitu katup ileosekal yang berbeda pada awal usus besar yaitu di bagian kanan perut. Kimus kemudian melewati lubang lain menuju ke apendiks (usus buntu)dan berjalan melalui usus besar naik (ascending colon) ke usus besar melintang (transverse colon) dan usus besar turun (descending colon) ke dalam rectum.

4. Rektum 

    Sewaktu kimus melalui usus besar dan menuju ke rectum. Air dikeluarkan dari kimus sehingga tiba sewaktu untuk di keluarkan dari tubuh. Pada saat itu otot rectum mengendor dan sisa makanan keluar melalui sfingter terakhir, yaitu anus yang membuka.

Beberapa Cairan / Enzim Tubuh Dalam Proses Pencernaan

1. Cairan ludah
2. Cairan lambung
3. Cairan pancreas dan enzim usus
4. Cairan empedu

BAB II

KARBOHIDRAT

        Karbohidrat merupakan nama kelompok zat gizi organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda tetapi memiliki persamaan dari sudut kimia dan fungsinya. Semua karbohidrat terdiri dari unsur Karbon (C), hydrogen (H) dan Oksigen (O). Molekul dasar disebut monosakarida dan monosa. Dua monosa dapat saling terikat membentuk disakarida atau diosa, sedangkan tiga monosa yang terikat disebut trisakarida atau triosa. Karbohidrat yang memiliki lebih dari tiga ikatan monosakarida disebut sebagai monosakarida atau poliosa.

1. Monosakarida
Memiliki satu ikatan monosa yang terdiri dari lima atau enam buah atom karbon dan sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa.

A. Glukosa

 Dinamakan juga dektrosa atau gula anggur. Terdapat pada buah-buahan, madu, gula, mampel, sedikit pada hampir semua bahan nabati. Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum, sukrosa, maltosa, dan laktosa.

B. Fruktosa 

Dinamakan juga levulosa atau gula buah. Jenis sakarida yang memiliki rasa paling manis terdapat pada mahkota bunga, madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. Di dalam tubuh fruktasa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. 

C. Galaktosa 

Tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.

D. Manosa
Jarang terdapat didalam makanan. Digurun pasir, seperti di israel terdapat didalam mana yang mereka olah untuk membuat roti.

E. Pentosa

Merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlah sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai energy. Ribose dan deosribosa merupakan gagian asam nukleat inti sel.

2. Disakarida
    Memiliki dua ikatan monosa. Ada 4 jenis disakarida, yaitu :

A. Sukrosa
Terdapat pada gula tebu, gula bit, buah-buahan, gula marple.

B. Laktosa
Hanya terdapat pada susu, produk olahan susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit galaktosa.

C. Moltose
Moltose (gula malt) tidak terdapat bebas dialam. Maltosa terdapat pada kecambah, biji-bijian terbentuk selama pencernaan pati, di dalam tubuh diperoleh dari hasil pemecahan amilum.

D. Trehalosa
Seperti maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal sebagai gula jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri atas trehalosa. Trehalosa juga terdapat dalam serangga.

E. Gula alkohol
Terdapat didalam alam dan dapat pila secara sintesis. Ada 4 jenis gula alkohol yaitu : sorbitol (banyak digunakan industry permen karet dan untuk penderita).

3. Polisakarida
Merupakan karbohidrat komples yang terdiri dari 60.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Polisakarida rasanya (tidak manis )

Jenis polisakarida yang penting yaitu :

a. Amilum (pati) 

terdapat dalam umbi-umbian ,serealia,biji-bijian,dan tanaman berpati. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat pertama yang di makan manusia diseluruh dunia

b. Dekstrin

Merupakan zat antara pemecahan amilum atau bentuk malalui hidrolisis parsial pati . Dekstri merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding)

c. Serat larut dalam air
pectin,gum,mukilase,dan inuli

d.Serat tidak larut dalam air
selulosa,hemiselulosa,dan ligni

e. Glikogen (pati hewan)
simpanan karbohidrat dalam tubuh hewan ,terdapat dalam hati dan urat daging.

Metabolisme karbohidrat 

A. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat 

   Amilum (zat tepung) sudah mengalami pencernaan dimulut oleh enzim ptyalin .makanan hanya sebentar dimulut sehingga proses pencernaan amilum masih terus berlanjut digaster di usus halus ,maltose,sukrosa danlaktosa yang berasal dari makanan maupun hasil penuraian karbohidrat kompleks yang akan diubah menjadi monosakarida dengan bantuan enzim-enzim yang terdapat dalam usus halus.

B. Transport dan penimbunan karbohidrat 

     Semua monosakarida mengalami transformasi didalam sel hati membentuk glukosa .kadar glukosa dalam darah diatur secara otomatis oleh sel hati. Bila kadar glukosa meningkat maka sel hati mengubahnya sebagian menjadi glikogen dan disimpan dalam sel tersebut sehingga kadar glukosa dalam darah tetap stabil 80-90% sebaliknya. Bila kadar glukosa menurun ,sehingga sebagian glikogen hati diubah menjadi glukosa dan dikeluarkan kedalam sirkulasi darah. 

c. Utilisasi karbohidrat 

    Hasil terakhir dari karbohidrat menjadi energi adalah adenosin triphosphat (ATP) yang mengandung energy kimia tinggi.ATP merupakan cadangan energi yang dapat digunakan langsung didalam reaksi-reaksi biokimia yang memerlukan energi.

Fungsi Karbohidrat :

1. Membantu pengeluaran feses
2. Sebagai cadangan energi
3. Pemberi rasa manis pada makanan
4. Pengatur metabolisme lemak
5. Sebagai bagian dari struktur sel , dalam bentuk glycoprotein
6. Mencegah pemecahan protein tubuh secara berlebihan

Akibat kekurangan dan kelebihan

     Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan suplai energy berkurang . Akibatnya ,tubuh mencari alternative zat gizi yang dapat menggantikan karbohidrat yang lamak dan protein. Jika berlangsung terus menerus mengakibatkan tubuh menjadi semakin kurus dan menderita kurang energi protein (KEP). Sebagai kelebihan konsumsi karbohidrat menyebabkan suplai energi berlebih. Energi berlebihan disintensis menjadi lemak tubuh ,sedangkan lemak yang tersedia didalam tubuh kita terpakai untuk energi. akibatnya penimbunan lemak terus terjadi dan mengakibatkan kegemukan dan obesitas.

Kebutuhan akan karbohidrat 

kebutuhan tubuh akan karbohidrat diperhitungkan akan fungsinya sebagai hasil energi.jadi,pangkal perhitungan adalah jumlah kalori yang diperlukan tubuh. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori . Diindonesia 70-80% bahkan mungkin lebih dari 80% dari seluruh energi dari keperluan tubuh berasal dar karbohidrat ,semakin rendah tingkat ekonominya ,semakin tinggi presentase energi tersebut bersal dari karbohidrat,karena energi dari karbohidrat termasuk paling murah.

Bab III
LEMAK (LIPIDA)

Lemak merupakan zat gizi yang terdiri dari molekul karbon (C ), hidrogen (h) dan oksigen (02) yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat pelarut tertentu.

Klasifikasi lemak

jenis lemak yang terdapat dalam pangan dan dapat digunakan dalam tubuh manusia terdiri dari :

a. Trigliserida

Memiliki satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak. Lemak ini juga disebut lemak netral yang banyak ditemukan pada pangan hewani dan nabati.

b.Asam lemak jenuh

Merupakan asam lemak yang terdiri dari rantai karbon yang mengikat semua hydrogen yang dapat mengikatnya sehingga tidak dapat mengikat hydrogen lain lagi. Asam lemak jenuh ditemukan pada lemak hewani,mentega,keju,minyak kelapa dan coklat.

c. Asam Lemak Tak Jenuh 

>>Tidak jenuh tunggal : contohnya asam oleat ,sebagian besar lemak dan minyak terutama minyak zaitun. 

>>Tidak jenuh ganda : contohnya omega 6 dan asam linoleat,sumbernya dari minyak jagung ,kapas,kacang kedelei,wijen dan biji bunga matahari (minyak biji-bijian) 

d. Fosfolipid 

Merupakan lemak tak kentara dalam pangan nabati dan hewani yang terbentuk sebagai senyawa lipidgliserol dan asam lemak yang bergabung dengan karbohidrat ,fosfat dan nitrogen. 

e.Kolestrol 

Merupakan lemak dengan struktur cincin yang kompleks. kolestrol hanya ditemukan dalam jaringan hewan dan tidak ditemukan pada tumbuhan.

Metabolisme lemak
lemak didalam bahan makanan baru akan dicerna didalam duodenum dengan adanya enzim lipase yang bersal dari sekresi pankreas.garam empedu yang dihasilkan oleh empedu akan mengemulsikan lemak dan asam lemak menjadi butir halus dapat menembus epitel usus masuk kedalam limfe jaringan .lemak diekskresikan sebagai bahan sisa CO2,dan H20. tidak seluruh makanan akan dicerna dan diserap sebagian akan terbuang melalui tinja.

  Gliserida dalam makan dihidrolisis total diusus halus dan asam lemak dipisahkan diemulsikan dengan pertolongan garam empedu menjadi butir mikroskopik yang mudah menembus epitel usus. Asam lemak disintensis kembali menjadi lemak didalam kapiler limfe kedalam duktus dan masuk kedalam aliran darah diangulus venosus.kilomikron dialirkan oleh darah ,dibawa ke hati yang sebagian diambil sel hati terus mengalir didalam saluran darah untuk kemudian diambil oleh sel lemak ditempat penimbunan.

Komposisi Lemak dalam darah

1.Kolestrol tetap 

kolestrol tetap adalah jumlah kolestrol yang dibawa dalam semua partikel pembawa kolestrol dalam darah ,termasuk high density lipoprotein (HDL), Low density lipoprotein (LDL), very low density lipoprotein (VLDL). 

Fungsi Utama Kolestrol Yaitu : 

1. Bahan pembentuk membran sel
2. Membuat asam empedu untuk mengemulsikan lemak
3. Membuat vitamin D
4. Membentuk hormon-hormon seks dan kortikosteroid

2. Trigliserida 

Trigliserida merupakan timbunan lemak yang berasal dari karbohidrat, terutam karbohidrat monosakarida.kenaikan trigliserida dalam plasma (hipertrigliserida) juga dikaitkan dengan terjadinya penyakit jantung koroner .kadar trigliserida plasma banyak dipengaruhi oleh kandungan kandungan makanan dan obesitas.

3. LDL (Low Density Lipoprotein)

Pada kebanyakan orang 60-70% kolestrolnya dibawa oleh partikel LDL.partikel LDL bertindak sebagai pembawa kolestrol ke berbagai bagian tubuh yang membutuhkannya kapan saja.kolestrol LDL merupakan kolestrol lipoprotein berkepadatan rendah yang juga dikenal kolestrol jahat.

4.HDL(High Density Lipoprotein) 

Kolestrol ini kebalikan dari kolestrol LDL. Ri sel-sel dan jaringan-jaringan lalu membawanya kembali kehati ,yang mengambil kolestrol dari partikel HDL dan menggunakannya untuk membuat cairan empedu atau mendaur ulang .Kolestrol HDL memungut kolestrol ekstra daKolestrol HDL merupakan kolestrol lipoprotien berkepadatan tinggi yang juga dikenal kolestrol baik.

Fungsi lemak :

1. Sumber energi : lemak penghasil energi yang besar karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori 

2. Sumber gliserida dan kolestrol : yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh bayi sampai usia 3 bulan 

3. Memberi rasa kenyang : lemak meninggalkan lambung secara perlahan selama 3,5 jam

4. Meningkatkan cita rasa(palatability)

5. Pelarut vitamin A,D,E, dan K

6. Lemak dapat memperbaiki ras,tekstur dan flavor makanan

7. Secara tidak langsung mengatur substansi masuk dan keluar sel yang mengubah bentuk dan ukuran     sel tsb 

8. Menjaga suhu tubuh : lemak dibawah kulit berfungsi menjaga suhu tubuh sehingga panas tidak           keluar dari tubuh 

9. Pelindung : lemak dapat melindungi organ vital dalam tubuh seperti jantung dan ginjal 

10. Asam linolenat dan linoleat berfungsi dalam pembentukan sel otak 

11. DHA merupakan komponen mayor pada membrane fosfolipid dalam retinal jaringan korteks otak,       testis dan sperma 

12. Asam oleat (omega 9) : komponen mayor pada myelin (sel saraf)

Penyakit akibat konsumsi Lemak

a. Akibat kelebihan 

kelebihan konsumsi lemak dapat menyebabkan obesitas dan meningkatkan kolestrol darah kondisi ini akan berdampak pada timbulnya berbagai penyakit seperti jantung dan pembuluh darah 

b. Akibat kekurangan 

Terkait dengan fungsi lemak sebagi sumber energi,kekurangan konsumsi lemak akan menyebabkan barkurangnya asupan kalori. Jika dikaitkan dengan fungsi lemak sebagai vitamin larut lemak, kekurangan konsumsi lemak dapat menimbulkan gejala defisiensi vitamin larut lemak.

Bahan makanan sumber Lemak 

Sumber utama lemak terdapat pada minyak tumbuh-tumbuhan (miyak kelapa,sawit,kacang tanah, kacang kedelei,jagung dll), mentega ,margarin,serta lamak hewan pada daging atau ayam . Bahan makanan lain yang juga mengandung lemak adalah krim,susu,telur,dan biji-bijian.

Bab IV
protein

     Nama protein berasal dari bahasa yunani proteos yang artinya “yang pertama”atau “yang terpenting” atau “yang didahulukan”.ini diperkenalkan oleh ahli kimia belanda gerardus karena ia berpendapat protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. 

     Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air.seperlima bagi an tubuh adalah protein,separuhnya ada didalam otot ,seperliam didalam tulang dan tulang rawan,sepersepuluh didalam kulit,dan selebihnyadidalam jaringan lain dan cairan tubuh,semua enzim,berbagai hormon, pengangkut zat-zat gizi dan darah ,matriks intraseluler adalah protein dan asam amino yang bertindak sebagai prekursor sebagian besar koenzim ,hormon, asam nukleat,dan molekul-molekul esensial untuk kehidupan. Protein tediri atas rantai-rantai panjang asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida . Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen,oksigen,dan nitrogen. Beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi,selenium,dan kobalt.unsur nitrrogen adalah unsur utama protein ,karena terdapat didalam semua protein akan tetapi tidak terdapat didalam karbohidrat dan lemak.unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein.

Metabolisme Protein 

Pencernaan protein mulai dari lambung (denaturasi dengan HCL/ufolnding dan proteolitis dari pepsin.pencernaan yang lebih banyak selanjutnya terjadi dibagian proksimal usus kecil,dibantu oleh berbagai ekso dan endopeptidasedalam pankreas dan cairan instestin.dalam proses tersebut protein secara penuh didegradasi menjadi asam amino bebas dan peptide-peptide kecil. Tingkat penyerapan relatif masing-masing asam amino adalah asam amino rantai bercabang dan metionin>asam amino lainnya>asam amino esensial.glutamat dan aspartatadalah yang paling lambat terserap.

Pencernaan 

Sebagian besar protein dicerna menjadi asam amino,selebihnya menjadi tripeptida dan peptida.pencernaan/hidrolisis protein dimulai didalam lambung.asam klorida membuka golongan protein (proses denaturasi),sehingga enzim pencernaan dapat memecahkan ikatan peptida asam klorida mengubah enzim pepsinogen tidak aktif yang dikeluarkan oleh mukosa lambung menjadi bentuk aktif pepsin.karena makanan hanya sebentar tinggal dilambung ,pencernaan protein hanya terjadi heingga dibentuknya campuran polipeptida,proteose,dan pepton. pencernaan protein dilanjutkan dalam usus halus oleh campuaran enzim protease.pankres mengeluarkan cairan yang bersifat sedikit basa dan mengandung berbagai prekurso ,protease,seperti tripsinogen,prokarboksipeptidasedan proelastase.

Penyerapan dan Transportasi 

Hasil dari pencernaan protein terutama berupa asam amino dan ini segera diserap (diabsorpsi) dalam waktu lima belas menit setelah makan.penyerapan terutama terjadi didalam usus halus berupa empat sistem absorpsi aktif yang membutuhkan energi yaitu untuk asam amino netral,asam amino asam dan basa serta untuk prolindan hidroksiprolin.penyerapan ini menggunakan mekanisme transport natrius seperti halnya penyerapan selulosa. Asam amino yang diserap mamasuki sirkulasi darah melalui vena portal dan dibawa kehati.sebagian asam amino digunakan oleh hati dan sebagiannya lagi melalui sirkulasi darah dibawa ke sel-sel jaringan. Kadaup-kadaup protein yang belum dicerna dapat mamasuki mukosa usus halus dan muncul didalam darah.hal ini disebabkan sering terjadi pada protein susu dan protein telur yang dapat menimbulkan gejala alergi(immunological sensitive protein.

Jenis jenis protein

1. Berdasarkan komponen komponen yang menyusun protein :

    a. Protein bersahaja (simple protein) 

       Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan campuran yang hanya terdiri atas asam-asam              amino. 

   b. Protein kompleks(kompleks protein) 

       Hasil hidrolisa total dari protein jenis ini ,selain terdiri atas berbagai jenis asam amino juga                  terdapat komponen lain . contohnya : hemoglobin,lipoprotein,glikoprotein,dsb 

   c. Protein devirat (derivative protein) 

       ini merupakan ikatan antara (intermediate product) sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein              native misalnya albumosa, peptone, dsb

2. Berdasarkan sumbernya :

   a. Protein Hewani

       Protein yang berasal dari binatang seperti protein daging ,susu dsb 

   b. Protein nabati : protein yang berasal dari bahan makanan tumbuhan seperti dari jagung                        (zein),terigu dsb.

3. Berdasarkan fungsi Fisiologiknya :

    a. Protein sempurna : bila protein ini sanggup mendukung pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
    b. Protein setengah sempurna : bila sanggup mendukung pemeliharaan jaringan tetapi tidak dapat           mendukung pertumbuhan badan
    c. Protein tidak sempurna : bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan bdan maupun         pemeliharaan jaringan.

Fungsi Protein :

1. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
2. Pembentukan ikatan ikatan esensial tubuh
3. Mengatur keseimbangan air
4. Memelihara netralitas tubuh
5. Pembentukan antibody
6. Mengangkut zat gizi
7. Sumber energi

Sumber Protein 

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik,dalam jumlah maupun mutu,seperti telur, susu, daging, unggas, ikan,dan kerang.sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya yang mempunyai mutu atau niali biologi tinggi. Padi-padian dan hasilnya relatif rendah dalam protein ,karena makanan dalam jumlah banyak,memberi sumbangan besar terhadap komsumsi protein sehari.dalam merencanakan diet ,disamping memperhatikan jumlah protein perlu diperhatikan pula sesuai untuk kebutuhan manusia.akan tetapi harganya relatif mahal .untuk menjamin mutu protein makan sehari-hari dianjurkan sepertiga bagian protein yang dibutuhkan berasal dari protein hewani.

Akibat kekurangan protein 

Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan kwashiorkor pada anak anak dibawah lima tahun 1993. kekurangan protein sering ditemukan secara bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan marasmus . 

Akibat kelebihan protein 

Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. makanan yang tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas.kelebihan protein dapat menimbulkan masalah lain terutama pada bayi,kelebihan asam amino akan memberatkan ginjal dan hati.

Asam amino

Esensial                     Tidak esensial bersyarat                    Tidak esensial

Leusin                        prolin                                                 glutamat

Iseleusin                     serin                                                   alanin

Valin                          agrinin                                                aspartat

Triptofan                     tirosin

Fenilalanin                  sistein

Metionin                     trionin

Treonin                       glisin

Lisin

Histidin

Fungsi Khusus Asam Amino

1. Triptofan adalah precursor, vitamin niasin dan penghantar saraf serotonin. Metionin merupakan precursor sistein dan ikatan mengandung sulfur lain. Fenilalanin adalah precursor tirosin dan bersama membentuk hormon-hormon tiroksin dan epinefrin. Tirosin merupakan precursor bahan yang membentuk pigmen kulit dan rambut. Arginin dan sentrulin terlibat dalam sintesis ureum dalam hati.

2. Glisin mengikat bahan-bahan toksik dan mengubahnya menjadi bahan yang tidak berbahaya. Histidin diperlukan untuk sintesis histamine. Kreatinin yang disintesis dari arginin, glisin, dan metionin bersama fosfat berenergi tinggi dalam sel. Glutamine yang dibentuk dari asam glutame dan aspirigin dari asam aspartat merupakan asam amino didalam tubuh.

BAB V
VITAMIN

Vitamin berasal dari kata “Vitamine” yang terdiri dari kata “Vita”
Yang berarti menunjukkan senyawa yang diperlukan oleh tubuh dan “Amine” berarti mengandung nitrogen. Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat di bentuk oleh tubuh karena itu harus di datangkan dari makanan.

1. Vitamin A
    Vitamin A adalah vitamin yang pertama di temukan, dan merupakan nama genetik dari senyawa         menunjukkan aktifitas retinol.

Fungsi Vitamin A

• Penglihatan
•  Sintesis protein dan diferensiasi sel
• Pertumbuhan dan perkembangan
• Pembentukan tulang dan gigi
• Imunitas
• Reproduksi
• Toksik dalam jumlah berlebihan 

Sumber Vitamin A 

Vitamin A terdapat dalam bahan pangan hewani (sumber retinol) yaitu, daging, hati, susu, kuning telur, keju dan mentega. Sedangkan dalam pangan nabati (sumber kareotenoid) berasal dari sayuran yang berwarna hijau tua dan buah-buahan berwarna kuning-jingga seperti daun singkong, daun kacang, daun kangkung, bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat, jagung kuning, pepaya, nangka masak, mangga dan jeruk.

• Kekurangan Vitamin A 

1. Kelainan pada mata :
    •Buta Senja
    •Xerosis conjuctiva, bitot spot
    •Xerosis cornea
    •Keratomalicia

2. Penurunan kekebalan tubuh :
    •Mudah terserang penyakit infeksi terutama ISPA dan diare
    •Penyakit campak menjadi lebih berat
    •Anemia

3. Perubahan kulit dan Lidah
   •Kulit kering dan kasar
   •Pengecapan lidah berkurang karena terjadi keratinisasi
   •Nafsu makan berkurang

4. Gangguan pertumbuhan
   •Gigi mudah rusak
   •Pertumbuhan tulang terganggu

Akibat Kelebihan Vit A

Dewasa : sakit kepala, pusing, rasa nek, rambut rontok, kulit mengering, kurang nafsu makan (anoreksia) dan sakit pada tulang

• Fungsi Vitamin D yaitu : 

1. Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama vitamin A dan C
2. Membantu pengerasan dan pemeliharaan dan penyimpan calsium pada tulang
3. Sebagai prohormon
4. Mempengaruhi absorsip dan metabolisme kalium dan fosfor
5. Toksik dalam jumlah berlebihan
6. Meningkatkan absorsip kalsium
7. Membantu penyerapan fosfat dan magnesium 

Sumber :

1. Vitamin D2 : ragi dan susu
2. Vitamin D3(kolekalsiferol) : minyak ikan,hati,kuning telur dan mentega
3. Paparan sinar UV terhadap wajah,lengan,dan tangan selama 10-15 menit ekivalen dengan asupan 5 mg vitamin D

Absorpsi :
Dengan bantuan cairan empedu bersama lipida vitamin D diabsorpsi dalam usus halus.vitamin D dari bagian atas usus halus diangkut oleh D-plasma binding protein (DBP) ke hati, kulit, otak, tulang dan jaringan lain.

Akibat kekurangan :

• Kalainan tulang (riketsia) pada anak-anak (kaki berbentuk O dan X)
• Kelainan tulang pada orang dewasa (osteomalasia dan osteoporosis)
• Pertumbuhan terganggu dan gigi mudah rusak 

Akibat kelebihan :

• Dewasa : lemah,sakit kepala,anoreksia,diare dan muntah-muntah
• Bayi : gangguan saluran cerna ,rapuh tulang,gangguan pertumbuha dan perkembangan mental

• Vitamin E (Tokoferol)

Tokoferol Berbentuk Minyak Agak Kental yang tahan terhadap panas dan alkali,tidak berbau dan tidak berwarna sedangkan yang sintetik berwarna kuning muda hingga kecoklatan.

Fungsi :

1. Merupakan jaringan yang terdapat pada plasma,sel darah merah dan jaringan tubuh
2. Melindungi lemak dari kerusakan oksidatif
3. Sintesa DNA
4. Merangsang rekasi kekebalan
5. Mencegah penyakit jantung koroner
6. Melindungin sel darah merah dari hemolisis
7. Mencegah gangguan menstruasi
8. Mencegah keguguran

Sumber :
Terdapat pada tumbuh-tumbuhan seperti minyak jagung,minyak kedelei,minyak kacang,benih gandum,sayuran berdaun dan margarin.

Absorpsi :
Vitamin E diabsorpsi20-80% dibagian atas usus halus dalam bentuk misel yang pembentukannya bergantung pada garam empedu dan lipase pankreas. Mekanisme transportasi vitamin E melintasi sel epitel usus halus belum diketahui dengan pasti. transportasi dari mukosa usus halus kedalam sistem limfe dilakukan oleh kilomikro untuk dibawa kehati.

Akibat Kekurangan :

1. Gangguan absorpsi lemak seperti pada cystik fibrosis
2. Gangguan transportasi lipida
3. Hemolisis eritrosit
4. Distrofi otot
5. Gangguan neurologi
6. Resiko penyakit kanker
7. Resiko penyakit kardiovaskular
8. Gangguan penglihatan dan berbicara

Akibat kelebihan : 

1. Keracunan
2. Gangguan pada saluran pencernaan
3. Dapat meningkatkan efek antikoagulan yang digunakan untukpenvegahan penggumpalan darah 
4. Konsumsi 400-800 mg/hari dalam jangka waktu berbulan-bulan dapat menyebabkan kelelahan otot,mual,sakit kepala,lemah dan diare.

• Vitamin K (menadion) 

Vitamin K terdapat dalam dua bentuk yaitu vitamin K1 (filokinon) yang diperoleh dari tumbuh-tumbuhan berwarna hijau dan vitamin K2 (menakinon) dihasilkan oleh bakteri usus kecil dan usus besar . Bentuk sintetik yaitu vitamin K3 (menadion) ,baru dapat aktif dalam tubuh manusia setelah mengalami alkalisasi dalam tubuh.

Fungsi :

1. Pembekuan darah
2. Kofaktor enzim karboksilase : mengubah residu protein berupa asam glutamat menjadi gama-karoksiglutama

Absorpsi :
Vitamin k 50-80% didalam usus halus diabsorpsi dengan bantuan empedu dan cairan pankreas.simpanan vitanin K didalam tubuh tidak banyak dan penggantinya terjadi cepat. Simpanan didalam hati sebanyak 10% berupa filokinon dan 90% berupa menakino.

Sumber :
Kadar vitamin K dalam makan belum diketahui pasti ,sumber utama :hati,sayuran dan berwarna hijau,buncis,kacang polong,kol dan brokoli.

Akibat kekurangan :

1. Gangguan koagulasi darah ,sehingga bila ada luka atau pada operasi terjadi pendarahan
2. Gangguan mineralisasi 

Akibat kelebihan :

1. Hemolisis sel darah merah
2. Sakit kuning pada anak-anak (jaundice)
3. Kerusakan pada otak

Vitamin larut Dalam Air

1. Vitamin C

SIFAT :
a. larut dalam air
b. Dalam keadaan kering cukup stabil
c. Mudah rusak (teroksidasi) dengan udara dan panas
d. Mudah teroksidasi dengan tembaga dan besi
e. Tidak stabil dalam larutan alkali dan stabil dalam larutan asam
f. Vitamin yang paling stabil

FUNGSI :
a. Antioksidan
b. Absorpsi dan metabolisme zat besi (fe)
c. Absorpsi kalsium
d. Mencegah infeksi
e. Mencegah sintesa kolestrol
f. Sintesis kolagen
g. Mencegah kanker dan penyakit jantung

SUMBER :

• Buah (jeruk,nenas,rambutan,pepaya,jambu monyet,jambu biji)
• Sayur (sayuran daun-daunan dan jenis kol :daun singkong,daun katuk,daun melinjo,daun pepaya sawi,kol dan kembang kol) 

Akibat Kekurangan : 

• Scorbut
• Luka sukar sembuh
• Anemia kadang-kadang sel darah putih menurun
• Depresi dan gangguan saraf 

Akibat Kelebihan :

• Kelebihan berasal dari makanan tidak menimbulkan gejala
• Kelebihan berupa suplemen menimbulkan hiperoksaluria dan batu ginjal